我是大吃货

软烂入味的15道红烧肉做法，真正硬核下酒菜，出锅瞬间被扫光

红烧肉

用料

带皮五花肉3条；八角3粒；红辣椒3粒；大蒜一头；冰糖适量；老抽少许；葱段

做法

• 肉洗净，切方砖。

• 上锅把肉用开水煮下，去掉腥气和浮沫。备用。

• 锅里加油，翻炒佐料。

• 佐料炒出香味后，把肉也加进来一起愉快的翻炒吧，不要忘了加点老抽哦，增色的O(∩_∩)O

• 抄完就这个样子了╮(╯▽╰)╭……然后先暂时关火。

• 另起锅，开始熬糖啦，得提前把冰糖敲碎。

• 开熬！眼睛和手都不要偷懒，紧盯着锅里不停的搅动，不然一不小心就糊啦。

• 把熬好的糖浆淋在刚才炒好的肉肉上…继续翻炒…瞬间所有的香味都爆发了\^O^/

• 喜欢蒜香的孩纸再加点大蒜吧

• 最后一步就是加热水，高度要没过锅里的肉肉。然后盖锅盖大火煮开(开锅后煮个10分钟)改中火继续煮(大约20-30分钟)，期间不要掀锅。

• 估计时间差不多了，就掀锅吧，少加点盐，开大火收汁，美味就诞生啦~\(≧▽≦)/~

小土豆红烧肉

用料

材料：带皮五花肉、小土豆、大葱、生姜、香叶、山楂片、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法

• 优质带皮五花肉一块

• 带皮五花肉切块

• 锅里加入一些清水，加入肉块，加入姜片和料酒

• 焯水

• 捞出温水洗净控干备用

• 锅里加少许油，加入五花肉块

• 不停翻炒出油，盛盘

• 准备调料

• 另起锅加食用油，放入冰糖

• 冰糖溶呀炒至琥珀色

• 放入肉块翻炒

• 漂亮的炒糖色

• 加入姜片和葱段

• 加入香料炒香

• 加入料酒

• 加入适量生抽

• 加入适量老抽

• 食材翻炒均匀，加入适量的温水

• 大火烧开小火慢炖

• 慢炖半个小时

• 半小时后汤汁减少

• 加入提前去皮的小土豆，继续中小火慢炖

• 加入适量食盐，慢慢炖

• 直至汤汁浓稠，裹住小土豆和红烧肉，亮晶晶的好吃又好看！

• 超级下饭的小土豆红烧肉做好了✌️

红烧肉沫茄子

用料

茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子

做法

• 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

• 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

• 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

• 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

• 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

• 姜蒜辣椒葱切好备用

• 锅里放油稍微多一点准备炸茄子

• 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

• 炸软的茄子捞起来备用。

• 锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

• 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

• 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

• 锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

• 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

• 好吃的根本停不下来

淮山药炖红烧肉

用料

五花肉750克；淮山药半根；姜1块；八角1个；香葱1把；生抽适量；老抽适量；醋少许；冰糖一把；盐适量

做法

• 带皮五花肉一斤半。（四个人的量，再配个青菜应该够了）

• 淮山药

• 配料，淮山药改刀切成自己得意的小块。

• 五花肉凉水下锅，开锅煮3分钟撇去浮沫。

• 捞出洗净。

• 切成自己喜欢的小块，（不要太小，麻将大小）

• 锅中放油放入冰糖小火熬糖色。

• 一定要小火熬成枣红色。

• 关火加入开水，开水，开水。重要事情说三遍，凉水会炸锅。

• 盛出备用，熬糖色其实是增加肉的红亮度，熬完之后并不甜，如果觉得掌握不好也可以省去这个步骤，用老抽上色也是可以的，我有时也不熬糖色。

• 锅底油放入五花肉块，小火煸至两面焦黄，煸出多余油脂。盛出备用，多余的油可以倒出。

• 转大火放入葱姜蒜爆香

• 下料酒去腥

• 少许醋

• 适量味极鲜

• 老抽上色

• 蚝油适量

• 倒入开水适量，

• 倒入糖色水

• 放入冰糖提鲜，大火烧开。

• 准备砂锅，放入一块生姜，一把香葱，放入一半淮山药。

• 将煮开的肉倒入砂锅，大火烧开，盖盖转小火40分钟，放入剩余的淮山药，放入适量的盐，少许鸡精，转大火将汤汁烧至浓稠。（盐要根据口味适量添加，收汁过程中汤汁越浓稠味道会越浓。）（水要一次性加够）

• 关火将葱姜捞出，准备装盘。

• 准备米饭开造。

大蒜红烧肉

用料

猪五花肉300g；大蒜250g；郫县豆瓣2大勺；冰糖1把；香料八角桂皮香叶；姜、葱适量；老抽2勺；盐1克（可按口味调整）

做法

• 五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起

• 姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄

• 先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽和盐炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点干的样子

• 下冰糖炒化上色

• 再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。

• 把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐

• 把肉倒回，炒匀后加开水末过食材

• 大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些

• 起锅

本帮红烧肉烧蛋

用料

八角2个；五花肉500克；香叶2片；冰糖克；姜5片；料酒勺；桂皮1块

做法

• 五花肉肉切块，清水泡半小时。放入锅中，倒一点料酒，放两片姜，一点葱，冷水盖过肉，水开焯五分钟拿出。

• 锅中倒油，放入八角桂皮香叶姜片爆香，倒入冰糖，融化后倒入焯好的五花肉炒糖色。然后倒入料酒烧开，再放生抽老抽冰糖上色，然后加入热水，小火炖煮，手机上一小时闹钟。

• 提前准备好白煮蛋，拨壳后划几刀。

• 肉煮半小时左右，加入蛋一起煮。

• 闹钟响后，开中火收汁装盘。

红烧肉

用料

带皮五花肉克；八角两个；花椒适量；料酒适量；葱一根；姜四片；冰糖适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；干红辣椒两个；大蒜两瓣；花生油适量

做法

• 准备带皮的五花肉。

• 切成2厘米左右的肉块。

• 切成这样的厚块。

• 准备好所需材料。

• 五花肉放入锅中，加一勺料酒，加冷水，没过肉就可以。

• 水开后，去除肉上的血沫，控干水分。

• 锅内放少量花生油，小火，放入五花肉煸炒。

• 炒至五花肉两面金黄色。

• 会炒出很多的油脂。

• 另起一锅，放入花生油，倒入冰糖炒糖色。

• 炒至冰糖融化，颜色变枣红色转小火。

• 开始出现气泡，由大变小，这时倒入五花肉。

• 翻炒均匀，让五花肉均匀上色。

• 加入准备好的八角、花椒、葱姜蒜和红辣椒翻炒均匀。

• 加水，要没过五花肉。

• 加适量老抽，生抽。

• 加一勺盐。

• 盖好锅盖，大火烧开，小火慢炖。

• 最后收汁时要注意观察，不停的搅拌。

• 这样上色均匀，不容易糊锅底。

• 将汤汁均匀的浇在红烧肉上。

• 摆盘。

• 色泽诱人的红烧肉。

• 来一块～

特别红的秘制私房红烧肉，色泽诱人好吃哭

用料

五花肉500g；冰糖适量；葱少许；姜少许；香叶若干；料酒适量；生抽适量

做法

• 葱切长段，姜切片，五花肉切成方形

• 锅内热水，放入姜片和葱段，将五花肉焯至发白

• 盛出肉块过冷水去浮沫

• 洗净后将五花肉入油锅煎至金黄

• 葱、姜、肉，依次铺在砂锅上，加入料酒适量、香叶若干

• 冰糖捣碎，热锅凉油炒糖色

• 颜色接近棕红色，大泡泡逐渐变成小泡泡时，糖色就差不多炒好了，加入一小碗热水

• 把糖水倒入砂锅里，没过肉块，焖煮二十分钟左右

• 挑出葱姜，倒入生抽

• 大火收汁，最后撒上葱花就可以开吃咯，真的超级下饭哦～

随心版红烧肉

用料

五花肉500克；冰糖15颗；生抽点3下；老抽水变深色；盐一勺；料酒点三下；花椒手心放满；大料4整个；葱段4段；生姜5大片；干辣椒4个

做法

• 生姜葱段料酒腌半天后全部倒水里焯水到肉刚刚变色，捞出备用

• 放入油和冰糖小火到冰糖变成糖浆放入肉

• 炒到两面有焦糖色

• 加入水，干辣椒（要掰开），大料，花椒，葱，姜，水没过食材

• 放入生抽老抽，转小火

• 水浓稠后转大火收汁

• 完成

红烧肉（高压锅版）

用料

五花肉250克；八角1个；冰糖15克；姜3片；料酒3勺；酱油2勺；桂皮2块；花椒15粒

做法

• 五花肉切约厚2厘米的小块，冷水下锅，烧开水煮沸后捞出

• 热锅加油，放入姜片蒜瓣干辣椒炒香，放入五花肉，加入料酒酱油，翻炒均匀

• 全部倒入高压锅内，加入刚没入肉块的清水，放入桂皮，高压锅压20分钟

• 压好后，倒入小锅大火收汁即可

红烧肉

用料

五花肉适量；八角2个；桂皮2段；红糖1块；香叶适量；蒜2瓣；葱适量；姜3片；红辣椒适量；料酒1勺；老抽1勺；生抽1勺；盐少许

做法

• 备料

• 红糖切碎

• 红糖、葱姜蒜辣椒入锅，加水

• 放肉，把准备好的料都放进去

• 装盘，放点葱花。

0失误超级下饭的红烧肉

用料

五花肉500克；鹌鹑蛋100克；姜片3片；葱2根；香叶4片；桂皮2块；八角1个；味极鲜3勺；老抽1勺；冰糖1勺；蒜4瓣；米酒（啤酒）半碗

做法

• 准备好调味料

• 带皮五花肉切块，热水下锅，变白即可出锅

• 放入蒸锅蒸30分钟，上面蒸肉，下面煮鹌鹑蛋。

• 鹌鹑蛋20分钟后煮熟捞出，过凉水去皮，锅中继续蒸10分钟五花肉。

• 锅中凉油放入准备好的调料，将调料煸出香味即可。

• 放入蒸好的肉，煸炒至表面金黄，将多余的猪油煸出来，然后加入冰糖。（这样不至于很腻）

• 加入料酒

• 加入米酒（也可用啤酒）

• 加入鹌鹑蛋，加入味极鲜，老抽，翻炒上色均匀加入没过肉的温水，炖40分钟盛出撒上葱花即可

懒人软软红烧肉

用料

五花肉750克；黄酒200克；姜4片；糖60克；老抽4勺

做法

• 五花肉切好放入冷水大火煮开。

• 煮开后将水倒了，用冷水冲洗肉。

• 冲洗后加入冷水，大火开煮。

• 加入黄酒200g，老抽4勺，白砂糖60g，老姜4片，开大火煮开10分钟后用小火慢炖40分钟，时而翻炒。

• 待汤汁收干，最后汤汁过长可以开中火，即可盛盘。

• 这样做出来的红烧肉，肥肉肥而不腻，瘦肉嫩而不柴。软软的很好吃！

红烧肉

用料

五花肉一块；大葱半根；冰糖4颗；老抽1勺；生抽2勺；花椒6粒；小葱半根

做法

• 五花肉切成合适的大小

• 冷水下锅加料酒大葱段大火烧开后去掉浮沫然后把肉洗干净备用

• 锅里放一点点油把冰糖放进去冰糖融化后放入五花肉翻炒上色如果不想太肥时间就炒久一点

• 然后在锅里放生抽老抽花椒加水末过肉先大火烧开然后转小火慢慢炖

• 大约1小时出锅香喷喷热腾腾撒上小葱开动吧

红烧肉

用料

猪五花肉1斤；生姜适量；小葱适量；黄酒500ml；生抽15ml；冰糖60g；米糟20g；花椒适量；八角1块；桂皮1皮；香叶2片；水适量

做法

• 准备一口锅，猪肉冷水下锅，放入姜片，葱结，少量料酒，少量花椒焯水煮一会，捞出沥干备用

• 猪五花肉改刀切成大小适当的方块状，用一口平底锅煎至表面金黄

• 准备一口锅炒糖色，放入冰糖，少量的水煮至冰糖融化开始变色，冒小泡变黄褐色后，关火。为了防止糖色炒过，容易发苦，可以倒入100ml热水，煮开糖色，盛出

• 珐琅锅放入八角，桂皮，香叶，花椒小火炒香；接着放入肉块，糖色，生抽，米糟翻炒，倒入一瓶的黄酒盖上锅盖，大火烧开

• 准备一个点火的火机，打开锅盖，在锅内边缘位置点着火，让火焰燃烧挥发一下酒精，然后盖上锅盖小火焖煮1小时

• 大火收汁，出锅摆盘

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